Gegründet zwischen 1673 und 1681 in Kozaki, Präfektur Chiba, blickt Terada Honke auf über drei Jahrhunderte Brautradition zurück. In den 1980er Jahren leitete der Besitzer der 23. Generation, Keisuke Terada, eine radikale Rückbesinnung auf die traditionellen Wurzeln ein, um handwerkliche, naturbelassene und gesunde Sake im vollkommenen Einklang mit der Natur herzustellen. Heute wird das Haus von Masaru Terada (24. Generation) geführt und gilt weltweit als wegweisende Referenz für naturbelassenen Sake. Die Brauerei verwendet ausschließlich regionalen Reis aus kontrolliert biologischem Anbau, der nur sehr schonend und minimal poliert wird, um

wertvolle Nährstoffe und Aromen zu bewahren. Im Braukeller setzt man auf überlieferte Methoden wie Kimoto und lange Gärprozesse in traditionellen Zedernholzfässern. Es werden keinerlei chemische Zusätze, Reinzuchthefen oder synthetische Milchsäure verwendet: Einzig wilde Hefen und lebendige Mikroorganismen der Brauerei leiten die Fermentation. Ohne Aktivkohlefiltration abgefüllt, zeichnen sich diese lebendigen Sake durch ihren natürlichen Goldton, eine dichte Textur, vibrierende Frische und tiefen Umami aus.

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Founded between 1673 and 1681 in Kozaki, Chiba Prefecture, Terada Honke carries forward over three centuries of brewing heritage. In the mid-1980s, under the leadership of its 23rd-generation owner Keisuke Terada, the brewery initiated a radical return to traditional roots, dedicated to crafting wholesome, artisanal sakes in complete harmony with nature. Today led by Masaru Terada (24th generation), the estate stands as a worldwide benchmark in natural sake. The brewery works exclusively with locally grown, organically farmed rice, preserving the grain's natural nutrients through very gentle, minimal polishing.

In the cellar, brewing relies on ancestral methods such as kimoto and extended fermentations in traditional cedar vats. No chemical inputs, selected yeasts, or synthetic lactic acids are ever used: only wild indigenous yeasts and natural cellar bacteria guide the fermentation. Bottled without charcoal filtration, these vibrant, unadulterated sakes are renowned for their golden hue, generous texture, vibrant acidity, and profound umami depth.